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牛排，向来是西餐里不可或缺的要角；近年来，台湾更兴起一股“干式熟成牛排”风潮，这股风潮的旗手，国宾饭店A Cut牛排馆功不可没。

A Cut从食材挑选、厨艺技法到服务水准，在饕客间大名鼎鼎，更让牛排馆化身为私厨殿堂，蝉联两年米其林餐盘推荐后，今年更上一层楼，摘下米其林一星，不仅“遗珠翻身”，更是“13年磨一剑”，写下新里程碑。

引进“肉铺界爱马仕”，老饕必尝

国宾西餐总行政主厨兼A Cut主厨凌维廉解释，肉品经过一定时间熟成，肉质会更软嫩，引导出绝佳风味。但熟成愈久，牛肉耗损也愈多，而且，目前世界上对于干式熟成，尚无一致认可的规范和标准，那是一套既耗成本又容易失败的技艺。

2008年，A Cut率先引进美国蒙大拿州干式熟成21天肋眼牛排；2010年，进一步复刻美国技术，在台自制成功；2016年，凌维廉更用90天成功熟成澳洲塔斯马尼亚草饲带骨纽约客牛排。去年底，他和有“爱马仕肉铺”之称的美国Flannery独家合作，引进精选荷斯登牛肉，和其他餐厅拉出区隔，将A Cut推上新的高峰。

不只持续挑战熟成技术，A Cut在用餐情境也与时俱进。三年前，开业十周年时重新改装，将传统牛排馆融入现代Bistro餐酒馆华美风格。

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